La Vida Loca de L.A.E

Não. Ricky Martin não tomou conta do blog (conseguisse ele articular mais do que um refrão Pop). Nem é L.A.E vai sair do armário. Até porque não há armário de onde se possa sair, quando já é certo e sabido que ler este blog é uma pura perda de tempo. Contas feitas desde o primeiro post.

A Vida Loca é apenas um sound bite para um memorável sábado e correspondente jantar. O primeiro jantar digno de esse nome do ponto de vista estrutural, conceptual e criativo. É com enorme pesar que L.A.E se apercebe que esteve quase dois meses sem elevar o nível da sua cozinha. Mantendo-se, confortavelmente, num patamar Bistro, sempre bem executado, mas menos estruturante e criativo.

O conceito Bistro é um pouco como os subsídios. Existem para, supostamente, criar competitividade, mas no fim das contas criam dependência e não crescimento. Um Bistro é simpático, mas não empolga. Mata a fome, mas não cria a vontade de comer. Ao contrário, tudo o que é estruturante e “desenvolvível” cria a necessidade de.

Como L.A.E consegue fazer uma moção estratégica num parágrafo é tão curioso, como a lágrima de sangue que escorre sobre a estátua de Cristo, numa igreja qualquer. Não acreditando em coincidências, só posso acreditar que existe uma relação directamente proporcional entre elevar o jogo na cozinha e a actividade cerebral.

Sim é verdade. Há horas em que L.A.E se sente muito perdido. Vejamos: uma casa repleta de ingredientes frescos, onde quase tudo pode acontecer, torna-se complicado fechar uma ementa, um alinhamento. A exigência de raciocínio e critério obrigar a puxar pela cabeça. Chega a doer. Mas como qualquer atleta, ultrapassada a barreira da dor, atingem-se os grandes feitos.

Longe de L.A.E pensar que foi um grande feito. Foram 14 horas de ponta a ponta, empenhei-me ao máximo, em todos os aspectos. A minha mãe não provou, mas tenho a certeza que concorda que sou o maior. O maior do mundo, na área do meu bairro, mas só na minha rua, sem contar com a vizinha do lado de cima, que cozinha que se farta, e só aos Sábados, em dias impares, e que por uma remoto acaso, L.A.E esteja a cozinhar.

Da praça vieram legumes frescos e fruta, mas a novidade do dia foram os cavacos vivos. Uma espécie de lagosta, mas em bom. Amigos, o céu fica mais perto da terra quando se trinca um cavaco fresco, cozinhado no ponto. Faço nota que perguntei ao, experiente, homem dos cavacos quanto tempo se deveria cozer o animal. Ele disse: 20 minutos. Mentira. Não façam isso.

Provado está que os sabe apanhar, mas talvez não os esteja a degustar na perfeição sublime de fazer assim: Água com flor de sal. Colher de chá por litro. Ferve, mas ferve mesmo bem. Bicho vivo, virado com a cabeça para baixo dentro da panela. Qual movimento de ballet, largas e afastas a mão de modo a que o respingar água a ferver não te atinja. Pese embora que a queimadura, de certeza bem merecida, dói que se farta. A evitar.

Quando voltar a ferver, que é pouco depois, marcas 13 minutos, por um cavaco de 500 gr, que é o peso médio do animal. Tiras do lume, com precisão suíça. Gelo e água fria. L.A.E exige um arrefecimento global rápido. Já! Estica a cauda, faca penetra, longitudinalmente logo abaixo da carapaça, separando o lombo em dois.

O processo, ao todo, deve demorar os tais vinte minutos, se a água entrar quente na panela, ao invés de fria.

L.A.E fez duas saídas. 1. Meio lombo em salada, com molho holandês. 2. Meio lombo sobre risotto de tomate, com caldo do próprio cavaco. Partes integrantes da seguinte ementa:

1. Amuse de Bouche: Cachimbo de morcela, queijo da serra e amêndoa torrada.

2. Salada 1. Alface Red Oak, Rúcula, vinagrete de sumo de pêra, e presunto 5J, com bocadinhos de pêra, passados na frigideira com um pouco de manteiga.

3. Caldo de Soja, com Salmão marcado na chapa, sobre mega crouton.

4. Salada 2. Alface Mignonette, molho Holandês e o dito cavaco, carinhosamente apelidado Aníbal Silva. (Facto: Um cavaco aguenta quase um dia fora de água sem morrer. Vá criatura resistente. Diz muito dos Açores).

5. Risotto de Cavaco. Supra descrito. L.A.E é egoísta. Não partilho sequer a vã tentativa de descrever a qualidade deste prato, que em restaurante só seria rentável cobrar acima dos 40 euros.

6. Chili Tártaro. Um conceito brilhante, excepcionalmente executado. Dizem os que provaram. L.A.E acha-se um palhaço, e por aqui ficamos. Mas gostei de comer, e gostei do conceito de um chili crú, sobre base de puré de feijão preto, e gema de ovo “on the top”. Devorado em praça pública.

7. Yogurte caseiro de Laranja e Limão, com Honeycomb. O Crunchie da Cadbury’s, é um Honeycoomb dipado em chocolate de leite. É uma textura estaladiça, cheia de ar e com sabor a mel. O processo é simples. Açúcar, bicarbonato de sódio, glucose e mel, que derretem ao lume, mais pormenor, menos pormenor, que posso fornecer ao audaz leitor que até aqui conseguiu chegar, qual Diogo Cão, entre outros grandes navegadores, perdidos à deriva. Mas, como qualquer descoberta, é fascinante, lá isso é.

8. Petit four. Trufa de chocolate branco com creme de ananás. Quando se diz ananás, não é abacaxi, não é de lata, não é doce, não é calda. É, pura e simplesmente, das melhores coisas que L.A.E já trincou na vida.

A comida fala por si.